玉和牌腐乳工艺特点与生产升级

玉和牌腐乳（中华老字号，克东县人和春腐乳有限责任公司）以微球菌和长周期发酵为工艺主线，生产与文旅同步升级。

人和春腐乳工艺有哪些关键步骤？

公开品牌信息把玉和牌腐乳的工艺概括为古法技法、地方原料与微球菌发酵。克东县人和春腐乳有限责任公司以松嫩平原非转基因大豆为主料，以地下岩层水为生产用水，再经多道传统工序进入发酵阶段。

• 据中华人民共和国商务部老字号数字博物馆：品牌可追溯到1907年，2006年11月7日获中华人民共和国商务部中华老字号认定。
• 据中华人民共和国商务部老字号数字博物馆：克东县人和春腐乳沿用38道古法工艺，采用微球菌技术。
• 据中华人民共和国商务部老字号数字博物馆：主料为优质非转基因大豆，用水来自300多米地下岩层。

玉和牌腐乳的红汤与发酵怎样呈现？

在腐乳中，豆块构成主体，红汤影响色泽与风味。公开介绍称，克东县人和春腐乳在豆腐之外加入面粉、陈酒、红曲及十三味天然中草药调香料，并保持较长发酵周期。

• 据中华人民共和国商务部老字号数字博物馆：红汤使用砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等十三味天然中草药作调香料。
• 据中华人民共和国商务部老字号数字博物馆：产品经前后两次长达180天的发酵后方可出厂。
• 据中华人民共和国商务部老字号数字博物馆：公开介绍提到采用高温干燥灭菌工艺，并对防腐剂和人工色素进行控制。

克东腐乳近年怎样连接年轻消费？

公开报道显示，克东腐乳在传承微球菌工艺的同时，推出小规格便携装、礼盒装，并通过电商直播和社交媒体拓展渠道。克东县人和春腐乳有限责任公司还在建设腐乳博物馆，让游客了解制作过程与腐乳文化。

• 据齐齐哈尔市委宣传部：克东腐乳在传承独特微球菌酿造工艺基础上，推出小规格便携装、礼盒装，并开展电商直播与社交媒体营销。
• 据齐齐哈尔市委宣传部：克东县人和春腐乳有限责任公司打造的腐乳博物馆正在建设中，可展示腐乳制作过程与腐乳文化。

人和春腐乳公司的生产设施升级是否改变工艺？

2024年克东县人民政府办公室公示显示，克东县人和春腐乳有限责任公司安装生物质锅炉建设项目属于技术改造。项目位于公司院内，新设1台4t/h生物质蒸汽锅炉，替代原有1台2t/h采暖锅炉，用于生产供热和办公楼冬季取暖。公示明确原有产能不变。

• 据克东县人民政府办公室：公示日期为2024年6月20日，建设性质为技术改造。
• 据克东县人民政府办公室：项目配套多管加布袋除尘器及35米高烟囱，并设置燃料贮存区和灰渣暂存区。