玉和牌腐乳：中华老字号工艺与产品系列

玉和牌腐乳（中华老字号，克东县人和春腐乳有限责任公司）以微球菌工艺、长周期发酵和克东苏打水制作为主要特点。

玉和牌腐乳的历史认定有哪些？

克东县人和春腐乳有限责任公司的前身可追溯至1907年，由从山西来到北大荒的垦荒人任晋益在二克山镇（现克东县克东镇）创办小作坊。他擅长制作酱、醋、咸菜等，后又从浙江绍兴请来杨师傅从事腐乳制作。

1. 1907年：小作坊开始经营酱、醋、咸菜等。
2. 1934年：任晋益与韩荣光、关乃生等合伙开设前店后厂作坊，取‘人和春酱园’之名，寓意人和万事兴、常保春意。
3. 2006年11月7日：中华人民共和国商务部认定‘玉和’为中华老字号。
4. 2009年3月16日：黑龙江省商务厅认定‘玉和’为龙江老字号。

玉和腐乳采用哪些工艺？

玉和腐乳以微球菌技术为特色，选用松嫩平原出产的非转基因大豆，所用之水来自300多米地下岩层，带有克东天然苏打水之乡的地域特征。红汤在腐乳风味中具有重要地位。

1. 原料：东北非转基因大豆、地下岩层水。
2. 调香料：面粉、陈酒、红曲及砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等十三味天然中草药。
3. 工序：沿用38道古法工艺，经高温干燥灭菌，不添加防腐剂、人工色素。
4. 发酵：前后两次发酵，周期长达180天。

玉和腐乳有哪些产品与文化？

人和春腐乳从单一产品发展为五大系列、九十多个品种，包括坛装、瓶装、旅行、礼品和汁产品系列，销往全国各省市地区。腐乳已成为当地一种文化，离乡的人常带一罐，返乡的人会吃上一块，游客也会把它带回家乡。

生产厂区位于克东县二克山脚下、202国道路边，靠近去往五大连池的旅游路线，可吸引过境游客参观购买。下一步计划把克东蒲峪文化、兢山文化等元素融入腐乳文化，突出中华老字号品牌建设。

“玉和”品牌名有何含义？

玉和腐乳的传承与品牌命名由董事长田玉和推动。他既懂经营管理，也懂腐乳制作技术和市场开发。其名字中的“玉”寓意产品如玉般美好、洁白无瑕，“和”含有和谐、和气、和睦之意，组合后表达质量与信誉。

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